Η σταφίδα προέρχεται από το αφυδατωμένο σταφύλι (αποξήρανση) , σε έκθεση στον ήλιο υπό σκιά (παραδοσιακά), και διακρίνεται σε ξανθή όπως είναι η σουλτανίνα και μαύρη όπως η Κορινθιακή σταφίδα (Vostizza μικρού μεγέθους).

Η σταφίδα είναι ένα απ’ τα ιστορικότερα ελληνικά προϊόντα καθώς αναφορές για καλλιέργεια και αποξήρανση σταφίδας υπάρχουν στον Όμηρο και στον Αριστοτέλη. Υπάρχουν επίσης γραπτές αναφορές για το εμπόριο της απ’ τον 12ο αιώνα μΧ.

Από τη ξανθή σταφίδα σουλτανίνα, παράγεται περίπου το 95% της σταφίδας στο κόσμο, ποικιλία που είναι γνωστή στις Ηνωμένες Πολιτείες με το όνομα του Thompson χωρίς κουκούτσια.

Η Κορινθιακή μαύρη σταφίδα – «Golden Black» – προέρχεται από ένα αυτοφυές είδος αμπέλου που δίνει μαύρα μικρόρογα σταφύλια και ευδοκιμεί σε ορισμένες περιοχές της Πελοποννήσου και των Ιονίων νήσων. Είναι ένα μονοπωλιακό προϊόν της Ελλάδας, καθώς το 80% της παραγωγής Κορινθιακής μαύρης σταφίδας σε παγκόσμιο επίπεδο προέρχεται από την Ελλάδα. Δεν είναι τυχαίος λοιπόν ο χαρακτηρισμός της μαύρης Κορινθιακής σταφίδας σαν το ελληνικό μαύρο χρυσάφι. 
Η γεύση της Κορινθιακής μαύρης σταφίδας, έχει ήδη αναγνωριστεί διεθνώς.

Η σταφίδα αποτελεί ασπίδα προστασίας του οργανισμού, έχοντας πολλές ευεργετικές ιδιότητες . Ιδανικό θρεπτικό σνακ για πεζοπόρους / ορειβάτες , βρίσκεται σε συσκευασία που μεταφέρεται και αποθηκεύεται εύκολα προσφέροντας άμεση ενέργεια . Οι σταφίδες αποτελούν αποτελεσματική θεραπεία στην αναιμία, την δυσκοιλιότητα , την οξέωση και την ανάκτηση βάρους. Έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και καταστρέφουν τις ελεύθερες ρίζες.

Η σταφίδα ανήκει στη κατηγορία των διαθρεπτικών φρούτων, δηλαδή σε τρόφιμα που περιέχουν επαρκείς ποσότητες μικροθρεπτικών συστατικών, βιταμινών (Α, Β1, Β2, Β6, C, E, K), μετάλλων (σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, πυρίτιο, χαλκό, ψευδάργυρο, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, βόριο), πολυφαινολών, αμινοξέα κ.λπ.). Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων της γλυκόζης και της χοληστερόλης, στη καλά λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Η περιεκτικότητά της σε λίπος και χοληστερόλη είναι χαμηλή και οι υδατάνθρακες έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, διότι οι υδατάνθρακες αποτελούνται κατά ένα μεγάλο ποσοστό από φυσική φρουκτόζη.

 

Περίοδος συγκομιδής και διάθεσης: Από τον Αύγουστο έως και τον Οκτώβριο. Η διάθεση γίνεται όλο το χρόνο. Οι ποικιλίες της σταφίδας είναι η ξανθή και η μαύρη ή Κορινθιακή.
Συσκευασία: H σταφίδα διατίθεται στις παρακάτω συσκευασίες: Χύμα σε χαρτοκιβώτια των 10, 12 και 14 κιλών καθαρού βάρους. Ατομικές συσκευασίες από 35 γραμμάρια έως και 3 κιλά.